一荤一素一菇的新膳食理念已经深入世界人民的心灵，成为大家都推崇的饮食习惯，在一菇中除了大家熟悉的香菇、木耳、金针菇等外，还有一种很珍稀的蘑菇叫金耳。
金耳的营养价值
金耳：耳包革科、耳包革属真菌。担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣。分布于中国福建、四川、云南、陕西、山西、贵州、西藏等高海拔林带，以滇西北及西藏东南部多产。
金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，有“名山珍”之誉。在云南，金耳可制作成各种素菜，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的胶质，用冰糖炖食，软糯、滑嫩爽口，有清心补脑的保健作用。当地穆斯林把金耳当作传统甜菜，有清心补脑的保健作用。
药理研究表明，金耳有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，菌丝体多糖，由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。是一种营养滋补品，并可作为药用。其性温中带寒，味甘，经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。金耳所含有的甘露糖、葡萄糖及糖，可防癌抗癌，并有治肺热、气喘、高血压等作用。在魏晋时期《名医别录》、唐代《新修本草》《千金翼方》、宋代《政和本草》、明代《本草纲目》都有对金耳药用功效的记载，中医认为金耳:性温和，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，有“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”之功效。
金耳的各种吃法
金耳刺身
制作步骤：
1.锅中放入洗净的整朵金耳后加水，水开后捞出
2.金耳放凉后切厚片装盘
3.小葱、香菜切成小丁放入小碗中再倒入捞汁加上辣椒酱、香油。
金耳口感软糯Q弹与捞汁的搭配清爽解腻，口感鲜甜。
金耳羊肚菌汤
制作步骤：
1.金耳、羊肚菌洗净，浸泡五小时，冷水泡发后随形撕成小块待用，胡萝卜去皮、切成小块待用。
2.将2700毫升水倒进砂锅，加入胡萝卜，大火烧开放金耳及羊肚菌，转文火焖40分钟后，加入盐调味即可。
3.羊肚菌益肠胃，助消化，化痰理气，老少皆宜最适合冬天润燥温补。
牛奶炖金耳
制作步骤：
1.金耳冷水泡发三小时，去蒂、洗净，锅里倒入牛奶煮开加入银耳。
2.加入适量冰糖，炖煮30分钟即可。
满满的胶原蛋白，QQ弹弹很有嚼劲，养颜抗衰滋补佳品。
红油凉拌金耳
制作步骤：
1.金耳洗净过开水煮熟晾凉切片摆盘。
2.红油调料：生抽、耗油、黑醋、香菇精、花椒油、红油、香菜末、蒜蓉、白芝麻。
麻辣爽口，薄薄脆脆，口感好、味道香。
金耳腊肉炖老豆腐
制作步骤：
1.把腊肉放入滚水里煮熟，煮出来的汤水不要倒掉，腊肉切片备用。
2.老豆腐洗净，切成厚块，过油煎成两面金黄。
3.金耳、老豆腐倒入腊肉汤水煮5分钟后加入腊肉，再煮10分钟开始调味，倒入生抽、青椒、小米椒、葱花即可。
豆腐吸收了腊肉的油腻、浓白的汤、肥瘦相间的腊肉混合了金耳的鲜甜、便是冬日里温暖的味道。
素版佛跳墙
制作步骤：
1.准备金耳、黄豆芽、胡萝卜两根、玉米一根、小香菇、春笋干、芋头、冬瓜、白菇。
2.起锅，倒入少许食用油，放入小葱段，将小葱炸出香味后夹出小葱。
3.锅内倒入适量水，将所有食材倒入锅内，炖至汤微微发白后加入5g料酒、2g老抽、5g生抽、3g盐、2g胡椒粉、3g白糖搅匀后再煮5分钟即可出锅。
营养在线，鲜香可口，养生又幸福的春日鲜汤。
酸菜金耳
制作步骤：
1.准备一盘酸菜，葱姜蒜，金耳。
2.由下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金耳煮熟捞出装碗中。
3.碗内撒上干辣椒、花椒、白芝麻，淋一勺热油激出香味。
补充能量，酸酸辣辣不油腻，下饭必备。
苦瓜炒金耳
制作步骤：
1.准备苦瓜、金耳、鲜百合、红椒。
2.金耳冲洗一下，去掉根部，切片，红椒苦瓜也切片备用。
3.锅中倒入油，入蒜片姜片爆香，入金耳翻炒，入苦瓜红椒翻炒断生，加适量生抽、盐调味即可出锅。
金耳肥润软糯，苦瓜爽口去火，微苦中带香，夏季食用清热解毒、降低血糖。
糖醋金耳 金耳燕窝
金耳炖鸡汤 薏米金耳羹
综上所述金耳是一种食、药、美容兼用菌。是一理想种的高级筳宴佳肴和保健佳品。不同于其他食用菌，金耳子实体是有毛韧革菌和金耳菌丝组成的异质复合体，所以栽培环境以及难度要求较为严格，从而产量稀少。鲜金耳可不是野生的才是好的，随着科学技术的发展，育养技术也逐渐成熟，金耳在诸多科研专家的努力研发下，取得巨大成果。野生可能只是稀有，但是培育的金耳经科研人员的精心调配后，营养价值及安全可靠性更胜一筹。
